Classification - 01- le fructose

(voir Classification 60)

De formule brute C₆H₁₂O₆, c’est un cétohexose.

Le D-fructose est naturel.

     

     

β-D-Fructopyranose et β-D-Fructofuranose

Le fructose peut exister sous deux formes :

- la forme ouverte avec une chaîne carbonée à six atomes de carbone,

- la forme cyclique donnera deux anomères de type fructopyranose avec la forme β prépondérante à l’état solide (t_fus = 104°C).

En solution les deux formes existent avec une mutarotation : [α] = 133.0° pour la forme β à l’état solide et [α] = -92.0° en solution aqueuse, de plus il y a coexistence avec une forme fructofuranose.